Trigo Sarraceno

Trigo Sarraceno

Que es el trigo sarraceno

El trigo sarraceno o alforfón es una planta herbácea de la familia de las polygonaceas. El origen de este pseudocereal se sitúa en Asia central, siendo hoy en día Rusia su mayor productor y consumidor, se trata de una semilla de la misma familia que el ruibarbo, y aunque no es un cereal, se emplea de la misma manera.

Trigo sarraceno

Su uso se destina a consumo humano y animal. Y curiosamente, en Japón se usa la cáscara como relleno de almohadas, pues se ajustan a la forma y peso de la cabeza de cada persona lo que favorece la descarga de tensiones en hombro y cuellos.

Propiedades del trigo sarraceno

El trigo sarraceno contiene todos los aminoácidos esenciales con un alto contenido en proteínas, lo que lo convierte en un ingrediente importante en la dieta de deportistas, vegetarianos y veganos; y un alto aporte de hidratos de carbono de lenta absorción, lo que le proporciona un bajo índice glucémico.

Contiene más fibra que la quinoa, importante para el control de la diabetes mellitus, la obesidad, el cáncer de colon, reducir la absorción de colesterol y combatir el estreñimiento.

Su contenido en minerales es amplio destacando el cobre, zinc y selenio que estimulan el sistema inmune, fósforo, magnesio, potasio y manganeso.

Posee también un importante aporte de vitamina B, muy bueno contra la depresión, el estrés, la ansiedad y para favorecer la concentración y la memoria, tan necesario en época de exámenes o enfermedades degenerativas con pérdida de memoria.

Contiene rutina, un compuesto que reduce el colesterol e impide que la sangre se coagule manteniendo las arterias libres y flexibles regulando la tensión arterial y tratando la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos.

Muy bueno para embarazadas o períodos de lactancia pues estimula la producción de leche.

El trigo sarraceno común carece de gluten lo que lo hace apto para celíacos siendo un alimento muy completo y nutritivo.

Usos del trigo sarraceno

El trigo sarraceno se puede consumir de varias maneras:

  • En forma de grano: como guarnición de platos igual que el arroz, combinado con legumbres o guisos, en ensaladas o salteado con verduras.
  • En copos ya procesados donde se pueden consumir directamente combinándolo con cereales del desayuno, con fruta, en batidos, zumos, en ensaladas o con yogures, ¡admite muchas combinaciones y todas igual de buenas!
harina de trigo sarraceno
  • En forma de harina. De su harina se puede hacer pasta (fideos en China o Soba en Japón), repostería, tortitas, creps, sémolas, rebozados…. (Para mí la más parecida a la harina de trigo, la uso prácticamente como su sustituto y el sabor es el que más se asemeja).

Como cocinar el trigo sarraceno

Si vas a cocer el grano, puedes dejarlo en remojo la noche anterior y hervirlos durante 10 minutos o lavarlo bien sin ponerlo a remojo y cocerlo durante entre 20 y 25 minutos.

La proporción es el doble de agua que de trigo sarraceno y una pizca de sal. Si prefieres, le puedes dar un toque tostando la semilla en seco con un poquito de aceite y a continuación cocerlo. ¡A tú gusto!