Teff: qué es, propiedades, beneficios y recetas

¿Qué es el Teff?

Tef, Eragrostis tef (Zucc.) Trotter es un cereal cultivado en Etiopia desde la historia registrada del país. Para los etíopes, es un cultivo básico, parte de su alimentación, su cultura y tradición. Más de dos tercios de las proteínas de su dieta provienen de este cereal, con el que hacen diferentes tipos de pan, gachas y piensos. También lo utilizan para preparar una bebida alcohólica llamada arak’e o katikalla y una cerveza llamada t’ella o fersso.

Se cultiva también en Eritrea, en el Norte de Kenia y en Sudáfrica.

Es un cereal de muy pequeño tamaño, que se comercializa entero debido a que por su tamaño no puede separarse el salvado, conservando por tanto todas sus propiedades.

Los granos pueden ser de diferentes colores, los más comúnes son blancos, considerados los mejores y más caros, mixtos o rojos (marrones), los más baratos

Propiedades y Valor Nutricional del Teff

Su riqueza proteica se debe a que contiene los 8 aminoácidos (aa) esenciales, destacando la presencia de lisina, deficitaria en otros cereales como por ejemplo el trigo o la cebada. Es una buena fuente de fibra, así como de carbohidratos de lenta asimilación. Además, presenta un elevado contenido de minerales como el calcio, hierro, potasio, zinc y magnesio.

Es apto para personas celíacas, ya que no contiene gluten y para diabéticos tipo II, por su bajo índice glucémico.

Valor Nutricional (por 100g de harina)

Valor energético	330 Kcal/1399 kJ
Proteínas	13,3 g
Hidratos de carbono	65,4 g
Grasas	2,1 g
Omega-3	135 mg
Omega-6	936 mg
Fibra	7,9 g
Calcio	170 mg
Potasio	480 mg
Hierro	5,4 mg
Vitamina C	0,2 mg
Manganeso	3,8 mg
Cobre	0,7 g
Zinc	4,4 mg
Magnesio	186 mg

Los granos de Teff, se pueden guardar varios años sin que se vean atacados por plagas de insectos.

Recetas con Teff

Pan de Teff

El pan de harina de Teff, o Enjera, es similar a las tortitas, aunque tiene un sabor amargo. Es consumido en la gran mayoría de hogares Etíopes.

¿ Como se prepara?

Ingredientes para unas 20 tortitas: 3 tazas de teff molido, o harina de teff; 4 tazas de agua; Sal del Himalaya al gusto; Aceite de oliva para la sarten.

• Molemos los granos de teff hasta conseguir harina
• Mezclar la harina con el agua templada y dejar reposar cubierto con un paño de cocina a temperatura ambiente hasta que fermente. Lo notareis cuando la mezcla este agria y burbujee pasados entre uno y tres días. La masa no se debe dejar fermentar más de tres días ya que se volvería demasiado amarga.
• Durante la fermentación, veréis que se forma una capa delgada de líquido amarillento, llamado Ersho. Es un tipo de levadura natural que se guarda y se utiliza en la siguiente preparación de la Enjera para iniciar el proceso de fermentación. Este líquido hay que quitarlo antes de hornear.
• Si no te gusta la masa amarga, puedes hornear el enjera antes de que se separe el líquido del sólido
• Agregue la sal, poco a poco, al gusto
• Engrase una sarten grande y calentar a medio fuego
• Verter la masa hasta cubrir todo el fondo.
  Para conseguirlo, lo más fácil es ir girando la sarten en el aire. La enjera no debe ser tan fino como una crepe, así que echa más masa
• Cocinar POCO y solo por un lado, hasta que se formen agujeros en la masa y los bordes se levanten
• No se tiene que dorar! Sacar y enfriar
• Se sirve con carne, verduras, legumbres , etc…

Aunque para hacer Enjera, lo habitual es usar harina de Teff, también se puede hacer la misma receta con harina de sorgo, o harina de mijo.

Otra opción interesante para usar la harina de Teff, es mezclarla con harina de trigo para hacer pan normal. Si añadimos un 30% de harina teff a la mezcla, conseguimos un pan con el doble de cantidad de hierro que el pan fabricado solo con harina de trigo. Aunque no todo son beneficios, el pan que conseguimos tiene un sabor más amargo, la masa es más difícil de trabajar y tiene menos volumen.

Copos de Teff

Ingredientes: 1 taza de Teff, 3 tazas de agua, una pizca de sal y 15 minutos

• Hervir el agua con una pizca de sal en una sarten.
• Agregar la taza de teff, cubrir la sarten y hervir a fuego lento, hasta que el agua se absorba, o durante unos 15-20 minutos
• Hacia el final de la cocción, remover y servir

Cultivo del Teff

La planta de este cereal se adapta a distintos sistemas de cultivo, a tierras bajas o altas y tolera bien los terrenos encharcados. El rendimiento por hectárea es bajo (1,5 t/ha) si lo comparamos con otros cereales, debido a prácticas de cultivo poco eficientes

Para cultivar este cereal, se necesita un campo limpio y arado con frecuencia para eliminar las malas hierbas, ya que este tipo de planta no puede competir con la maleza.

El grano para consumo alimentario alcanza un alto valor en el mercado, mucho más que otros cultivos como el café, el té, el algodón, o el maíz. Y la paja de la planta de Teff es muy aceptada por el ganado, que la prefiere sobre otros cereales

Comprar Teff

En EEUU están apariciendo muchos productos hechos con teff: cereales de desayuno, waffles, pan de plátano , etc..

En España es dificil encontrar productos hechos con este cereal.

El Corte Ingles podemos encontrar:

• Copos de teff de la marca El Granero Integral. 250g. 4,37€
• Galletas de teff de la marca Horno de Leña. 190g. 3,8€
• Galletas de teff y trigo sarraceno, marca Farabella. 200g. 4,39€

Y por supuesto, en Amazon, podemos encontrar cereales y harina de Teff, aunque el precio es bastante alto.

Referencias

http://www.fao.org/home/es/
https://www.tridge.com/intelligences/teff