Mijo

Mijo: propiedades, recetas y cómo cocinarlo

Mijo: Propiedades, Beneficios, Contraindicaciones y Muchas Recetas

¿Qué es el mijo?

El mijo es uno de los cereales más antiguos que se conocen. En China, se encontró un recipiente de más de 5000 años de antigüedad con restos de cerveza, entre cuyos ingredientes estaba el mijo, tubérculos, lágrimas de Job y cebada.

Actualmente se usa fundamentalmente para alimentación humana, y en mucha menor medida, como pienso para animales y para la fabricación de bebidas alcohólicas. En Asia y en África es un alimento básico para millones de personas, sin embargo en Europa, America de Norte y Japon, aunque hay un reciente interés en su incorporación a dietas saludables, lo cierto es que la mayor parte del mijo que se consume se utiliza como alimento para pájaros

El mijo no contiene gluten por lo que se considera un cereal apto para una dieta celíaca.

Existen varios tipos de mijo, aunque se pueden agrupar en dos grandes categorías:

De entre todos ellos, el más cultivado es el mijo perla, y en menor medida el mijo coracán y el mijo común.

  • mijo perla
  • mijos pequeños: mijo coracán (Eleusine coracana) , mijo cola de zorra (Setaria italica), mijo común o proso (Panicum miliacum) , mijo de los arrozales y mijo kodo.

MIJO COMUN

  • Nombre científico: Panicum Miliaceum
  • Otros nombres (sinónimos): millo, mijo proso, mijo mayor, mijo de puerco, mijo de escoba, maíz pardo, mijo ruso
  • Origen probable: África occidental tropical
  • Característica principal: Se cultiva en climas templados y soporta temperaturas muy variadas

MIJO PERLA

  • Nombre científico: Pennisetum glaucum
  • Otros nombres (sinónimos): mijo panizo de Daimiel, bajra, mijo bulrush
  • Nombre en ingles: Pearl Millet
  • Origen probable: Asia Central y Oriental
  • Característica principal: Muy resistente a la sequía

Propiedades del mijo

El contenido de proteína en el mijo es muy similar al del trigo y el máiz. El mijo es rico en vitaminas B, especialmente niacina, B6 y ácido fólico, calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc. Tiene un bajo contenido en grasa. Es fuente de hierro, además de ser rico en silicio y fósforo. El mijo coracán destaca por contener la máxima cantidad de calcio de todos los cerales. Mientras que el mijo de los arrozales es conocido por tener bajo contenido en carbohidratos y un alto valor energético

Contenido de nutrientes del grano entero:

  • Proteina (13,3%)
  • Ceniza (1,7%)
  • Aceite (6,3%)
  • Calcio (55%mg/kg)
  • Fósforo (358mg/kg)

Composición de aminoácidos esenciales (mg/g) Mijo Común:

  • Isoleucina: 405
  • Leucina: 762
  • Lisina: 189
  • Metionina: 160
  • Fenilalanina: 307
  • Treonina: 147
  • Triptofano: 49
  • Valina: 407

Composición de aminoácidos esenciales (mg/g) Mijo Perla:

  • Isoleucina: 256
  • Leucina: 598
  • Lisina: 214
  • Metionina: 154
  • Cistina: 148
  • Fenilalanina: 301
  • Tirosene: 203
  • Treonina: 241
  • Triptofano: 122
  • Valina: 345

La calidad de la proteina del mijo perla es muy alta, en comparación con otros cereales

Beneficios del mijo

  • Previene accidentes cardiovasculares. Este cereal es rico en magnesio y potasio, minerales que reducen la presión arterial, al actuar como vasodilatadores y reducen el riesgo de ataque cardíaco.
  • Previene la diabetes. El magnesio es un mineral que ayuda a incrementar la eficacia de los receptores de insulina y glucosa en el cuerpo, lo que reduce la probabilidad de padecer diabetes tipo 2.
  • Reduce el nivel de colesterol. El mijo contiene una gran cantidad de fibra que ayuda a eliminar el llamado colesterol malo y refuerza el efecto positivo del colesterol bueno
  • Ayuda a la digestión. Su alto contenido en fibra también mejora el estreñimiento, el exceso de gases, la hinchazón y los calambres
  • Desintoxica el cuerpo: el mijo es una fuente de fenoles y antioxidantes, que ayudan a limpiar las toxinas del cuerpo

Contraindicaciones del mijo

El mijo perla puede contener algunas sustancias tóxicas (polifenoles, hemaglutininas, taninos, e inhibidores de tripsina) que en algunos países como Sudán, Asia, India y Mexico se han asociado al desarrollo del bocio.

¿Cómo es la planta del mijo?

La planta del mijo común tiene raíces supeficiales, con una altura entre 30cm y 1m. Se cultiva en climas templados y terrenos áridos y tiene un ciclo de maduración breve

La planta del mijo perla puede llegar a ser más alta que la del mijo común, pudiente variar de 0,5-4m.

Los granos, al igual que el sorgo, muestran una gran diversidad de color y tamaño. La gama de colores que puede adoptar este grano va desde blanco, amarillo suave, ocre, gris, morado, o azul intenso. La forma del grano suele ser ovalada, de unos 3-4mm de largo. El grano del mijo es muy pequeño, 000 semillas pesan entre 2,5-14g.

Cultivo del mijo

En 2016 se produjeron 57,15M toneladas de mijo perla. Los 5 primeros países productores son: India (36,3%), Niger (13,7%), China (7%), Malí (6,4%) y Nigeria (5,2%)

El cultivo del mijo, al igual que el del sorgo, es muy pequeño si lo comparamos con otros cereales. El motivo es, al igual que pasa con el sorgo, su baja productividad.

El mijo que más rápidamente crece entre todas las variedades que existen, es el mijo de los arrozales. Se cultiva en India, Japón y China y en solo seis semanas se puede cosechar, dando unas 8 cosechas al año. Se utiliza como sustituto del arroz y como forraje.

El precio del mijo en el último año se ha incrementando en 9,3%, situandose en 0,3$/kg.

¿Cómo se cocina el mijo?

El mijo se puede utilizar para hacer gachas, tortitas y panes planos y también se puede utilizar en ensaladas.

Mijo en ensalada

El mijo se puede utilizar como sustituto del arroz para ensaladas. Ponemos dos vasos de mijo en la sarten sin nada de aceite, y se tuesta 5min para evitar que se apelmace. En cuando empieza a cambiar de color, echamos dos tazas de agua por cada taza de mijo y sal. Cuando el mijo empiece a hervir, se pone el fuego al mínimo durante 10-15min y se tapa. De esta manera conseguimos un mijo hervido y separado que lo podemos utilizar para preparar ensaladas, tabulé, o simplemente con aceite, vinagre y sal. Una vez cocinado, se puede congelar

Harina de mijo

Al igual que la harina de sorgo, la harina de mijo, si se almacena tiende a volverse rancia, especialmente la del mijo perla, por su elevado contenido en grasa, por lo que se recomienda, almacenar el grano y hacer la harina conforme se necesita.

En Resumen:

¿Qué es el mijo?

El mijo es uno de los cereales más antiguos que se conocen. Se usa fundamentalmente para alimentación humana, y en mucha menor medida, como pienso para animales y para la fabricación de bebidas alcohólicas. El mijo no contiene gluten por lo que se considera un cereal apto para una dieta celíaca.

¿Cuáles son las Propiedades del mijo?

Previene accidentes cardiovasculares, así como la diabetes. Reduce el nivel de colesterol y ayuda a la digestión. Desintoxica el cuerpo.

¿Cómo cocinar el mijo?

Ponemos dos vasos de mijo en la sartén sin nada de aceite, y se tuesta 5min, en cuando empieza a cambiar de color, echamos dos tazas de agua por cada taza de mijo y sal. Cuando empiece a hervir, se pone el fuego al mínimo durante 10-15min y se tapa.

¿El mijo es tóxico?

El mijo perla puede contener algunas sustancias tóxicas (polifenoles, hemaglutininas, taninos, e inhibidores de tripsina) que en algunos países como Sudán, Asia, India y México se han asociado al desarrollo del bocio.

¿Cómo es la planta del mijo?

La planta del mijo común tiene raíces superficiales, con una altura entre 30cm y 1m. Se cultiva en climas templados y terrenos áridos y tiene un ciclo de maduración breve

Referencias


http://www.fao.org/home/es/
https://www.tridge.com/intelligences/millet
https://es.gizmodo.com/un-grupo-de-arqueologos-descubre-la-receta-de-una-cerve-1778283033
https://www.organicfacts.net/health-benefits/cereal/health-benefits-of-millet.html