Sorgo
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¿Qué es el sorgo?
- Nombre científico: Sorghum bicolor
- Otros nombres (sinónimos): milo o milo maíz, mijo grande, maíz de Guinea, kafir, duró, mtama, iowar, kaoliang
- Origen probable: Etiopia
El sorgo es un cereal poco conocido en España, pero es el quinto cereal más cultivado del mundo. Procede de India y África. Se utiliza como fuente principal de alimento en los países subdesarrollados donde se cultiva, y como forraje y biocombustible en el resto de países. La variedad dulce del sorgo se utiliza para la elaboración de bebidas alcohólicas.
Propiedades del sorgo
Pertenece a la tribu Andropogonae, de la familia Poeaceae, a la que también pertenece la caña de azúcar. Tiene una composición similar al maíz; presenta un alto contenido en hidratos de carbono, un bajo contenido en grasa y es una fuente importante de vitamina B. Respecto a las proteínas, al igual que otros cereales es deficitario en el aminoácido esencial lisina, aunque existen dos variedades de sorgo de procedecia Etiope con alta cantidad de lisina: IS 11758 y IS 11167
Contenido de nutrientes del grano entero:
| Proteina | 12,3% |
| Ceniza | 1,67% |
| Aceite | 3,6% |
| Almidón | 73,8% |
| Niacina | 4,5mg/100g |
| Riboflavina | 0,13mg/100g |
| Piridoxina | 0,47mg/100g |
Composición de aminoácidos esenciales (mg/g):
- Isoleucina: 245
- Leucina: 832
- Lisina: 126
- Metionina: 87
- Cistina: 94
- Fenilalanina: 306
- Tirosine: 167
- Treonina: 189
- Triptofano: 63
- Valina: 313
La composición del grano, se puede ver alterada por varios factores: el lugar donde se cultiva, el tipo de fertilizantes, la escasez de agua..etc
Tanto en el sorgo, como en el mijo, los carbohidratos se almacenan en el almidón y resulta mucho más digestivo cuando se hierve o se cuece.
Variedades y tipos de granos del sorgo
Las variedades de granos de sorgo cultivadas para uso alimentario son: kafir, milo, hegari, híbridos y feterita
Hay otros granos de sorgo como el herbáceo que se utiliza para forraje, o el maíz de escoba, que se utiliza para la fabricación de escobas
El grano de sorgo muestra una gran diversidad, tanto de colores; desde blanco, amarillo, púrpura, rojo, o pardo, como de forma y tamaño. Los granos son esféricos y muy pequeños, para que nos hagamos a la idea, 1000 granos de sorgo, pueden pesar entre 25-30 gramos. Los colores más comunes son el blanco, el bronce y el ocre.
El grano blanco se suele utilizar para alimentación. El amarillo, con mayor valor nutritivo al contener caroteno y xantofila y ampliamente cultivado en EEUU, se utiliza para el forraje. Y el grano de color pardo, se suele utilizar para la producción de cerveza.
¿ Cómo es la planta del sorgo?
La planta del sorgo puede medir hasta 5 metros. Es una planta anual que puede consecharse varias veces al año. Crece en ambientes áridos, ya que tiene una alta resistencia a la sequía y al calor y en terrenos alcalinos.
La variedad de sorgo dulce tiene tallos muy frondosos, con mucha azucar y es ampliamente utilizada como forraje, o para producir bebidas alcohólicas. Solo necesita un tercio del agua que necesita la caña de azucar, se puede cosechar dos veces al año y para cosechar una hectárea, solo se necesitan unos 4,5kg de semillas, pudiendo producir hasta 7000l de alcohol etílico por hectárea
Cultivo del sorgo
Actualmente, el sorgo se cultiva en: EEUU (19,1%), Nigeria (10,9%), Sudán (10,1%), Mexico (7,8%), Etiopia (7,4%) y la India (6,9%), entre otros países.
La producción mundial de sorgo se estima en unas 63,9M toneladas, mucho menos que otros cereales de similares características como el maíz, cereal que en 2016 tuvo una producción mundial de 1,08B (billones americanos) de toneladas.
Más del 80%, se utiliza para piensos y su consumo como alimento, esta estancado desde hace varias décadas.
Hay muchos motivos que pueden explicar este estancamiento; es un grano que se considera de categoría inferior en algunos países, pese a que si nos fijamos en el aspecto nutricional es muy completo, no hay un óptimo aprovechamiento de la tierra donde se cultiva, es un cereal de baja productividad, existen políticas de subvención para la producción del trigo y el arroz en muchos países, pero no para el sorgo, etc…., pero seguramente, uno de los principales motivos por los que su consumo no se ha extendido de manera global es por el largo tiempo y la energía que se necesita para preparar alimentos a base de sorgo. No es fácil tampoco encontrar alimentos preparados, o harina a base de este cereal.
En España, en 2017, se cultivaron 6.958 hectáreas con Sorgo, principalmente en Andalucía (3395ha), Aragon (1864ha) y Cataluña (1031ha), con una producción de 30.138t y un rendimiento de 4,33t/ha. (Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España)
El precio del sorgo (milo amarillo EEUU) en los últimos 6 meses ha sido de 142,34€ por tonelada.
A continuación te mostramos la evolución mundial del precio del sorgo en el último año:
Sorgo forrajero
En muchas ocasiones se suele hablar de “sorgo forrajero” y “sorgo grano” dando la impresión de que son dos tipos distintos de sorgo, sin embargo, la única diferencia radica en que cuando hablamos del sorgo forrajero, nos referimos a la utilización de toda la planta, no solo del grano
Se siembran de 8 a 16 plantas por cada metro de surco. Se debe dejar una distancia entre cada planta de unos 60cm y entre cada hilera de unos 70cm
Para germinar necesita una temperatura de unos 12-15º y la temperatura óptima para su desarrollo son los 30-33º.
La planta se puede recolectar verde o se puede deshidratar
¿Cómo se cocina el sorgo? Recetas con sorgo
El sorgo se utiliza para hacer pan sin levadura, torta, gachas y como arroz
En Africa se utiliza para la fabricación de bebidas alcohólicas. Del grano se puede obtener malta, y se usa como ingrediente de dos tipos de cerveza tradicional africana de baja graduación alcohólica, con finas partículas en suspensión, en dos versiones, cerveza clara y cerveza opaca.
Sorgo en ensaladas, como sustituto del arroz
Poner por cada taza de sorgo, cuatro tazas de agua. Se lava el sorgo y se echa en el agua hirviendo con un poco de sal. Una vez que hierve, bajar el fuego y dejarlo cocer con la tapa durante 45 minutos. Sacarlo y escurrirlo. Una vez cocido, lo puedes utilizar para hacer ensaladas variadas.
Harina de sorgo
La harina de sorgo se utiliza para la elaboración de pan. Lo ideal, es hacer la harina que necesitas, a partir del grano, y no almacenarla, ya que tiende a volverse rancia. Sin embargo, el grano de sorgo se puede almacenar sin problema.
Pan de sorgo
Para hacer el pan, se mezcla la harina de sorgo (suele ser de sorgo blanco) con agua hasta formar una masa y se cuece. A este tipo de pan se le denomina Roti, o Chapatti
Hay una variedad de Pan de sorgo, originaria de México y América Central, denominado Tortilla, que es parecida al roti con la diferencia que el grano se cuece en agua con sal y se muele húmedo.
El pan hecho con una mezcla de harina de sorgo y harina de mijo es muy bueno y de sabor similar al pan de trigo integral
Palomitas de sorgo
Poner el sorgo en una sarten con un chorrito de aceite vegetal hasta que se hinchen. Luego las puedes combinar con un yogur o un bol de leche para el desayuno
Sorgo con verduras
Cuece el sorgo pochas las verduras y mézclalo todo a tu gusto. Te dejamos aquí una receta sencilla con la que iniciarte: Sorgo con verduras y champiñones.
Precauciones a tener en cuenta
Las raicillas y los brotes frescos del sorgo germinado y sus extractos son tóxicos, por lo que ni las personas, ni los animales, deben consumirlas
Referencias
http://www.fao.org/home/es/
https://www.tridge.com/intelligences/sorghum
https://www.mapa.gob.es/es/
